Según ha explicado el presidente de la Asociación Andaluza de Enólogos, Juan Gómez, ³este curso representa una excelente oportunidad de reducir la distancia  que separa la bodega de la  mesa, introduciendo al enólogo en la problemática de la gastronomía y haciendo que el gastrónomo visite la bodega acompañado de los enólogos².

Gómez recuerda que los Consejos Reguladores del Vino de Jerez y del Brandy de Jerez, que colaboran en estas jornadas, ³han emprendido desde hace tiempo una campaña para incorporar estos productos en la mesa y en especial dentro del contexto de la llamada Nueva Gastronomía, en la que una generación de cocineros está prestigiando a la cocina española².

Por ello, este curso supondrá ³una excelente ocasión de comprobar las posibilidades de maridaje de Vino de Jerez con los platos sugeridos por estos grandes cocineros². Colaboran en estas jornadas Caja San Fernando, la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía, los Consejos Reguladores del Jerez y del Brandy, el Ayuntamiento de Jerez y la Universidad de Cádiz.

CURSO MONOGRÁFICO: VINO Y NUEVA GASTRONOMÍA
Jerez de la Frontera 11 y 12 de Noviembre de 2005

OBJETIVO
Propiciar un encuentro y un intercambio de experiencias entre enólogos y profesionales de la gastronomía. Asimismo, se pretende ilustrar a los asistentes sobre la importancia de la nueva restauración en el consumo del vino y sobre las interrelaciones entre la gastronomía y la enología.

ASISTENTES
Miembros de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos, así como gastrónomos, restauradores y prensa especializada.

LUGAR DE REALIZACIÓN
Salones del Alcázar de Jerez de la Frontera, cedidos por el Ayuntamiento de la ciudad

PROGRAMA
Viernes 11 de Noviembre
9.00 Entrega de documentación
9.45 Inauguración oficial
10.00 Vino y Gastronomía: Una relación de amor y odio. Juan Luis Asenjo Acosta. Periodista. Miembro de elmundovino.com.
11.00 Gastronomía. Saber Culinario. Joaquín Pérez Conesa. Doctor en Química. Autor del libro “Cocinar con una pizca de ciencia”
12.00 Innovación tecnológica: ” Estudio del Comité Interprofesional de los vinos de Burdeos y presentación del Bar-top”. Rodolfo Gaona López. Central EnológicaNomacork
12.30 Visita a bodega José Estévez
14.00 Comida en Bodega. Temática “Nuevas tendencias gastronómicas en las bodegas”.

Tarde libre. Visita a la Ciudad

22.00 Cena de Gala. Consejo Regulador del Vino y el Brandy de Jerez.

Sábado 12 de Noviembre
10.00 Fisiología de los sentidos. Raimundo García del Moral. Facultad de Medicina. Universidad de Granada
11.00 El vino en la dieta mediterránea. Francisco Fernández-Trujillo. Facultad de Medicina. Universidad de Cádiz
12.00 Mesa Redonda: “Interrelaciones entre el vino y la comida en la nueva gastronomía”. Con la participación de un restaurador de reconocido prestigio, Eduardo Ojeda, Enólogo (Grupo Estévez. Jerez), Josep Roca, Sumiller (Celler Can Roca. Girona) y Jesús Barquín, Prescriptor y Comentarista de vinos (Granada)
13.30 Visita a bodega González Byass
15.00 Comida en bodega. Temática “Nuevos platos. Nuevas texturas”
17.00 Clausura del Curso monográfico

INSCRIPCIONES
Las cuotas de inscripción para congresistas y para acompañantes serán de 50 por persona. El número máximo de inscripciones será de 75, que serán atendidas por riguroso orden de recepción. La agencia de viajes Caja San Fernando (Tel 956328756 Fax 956325518) se encargará de las inscripciones y del alojamiento de los congresistas.

PRESENTACIÓN DEL CURSO MONOGRÁFICO VINO Y NUEVA GASTRONOMÍA
Jerez de la Frontera, 11y 12 de Noviembre de 2005

Este curso pretende propiciar un encuentro entre enólogos y profesionales y aficionados de la gastronomía que suponga un intercambio de experiencias y un enriquecimiento mutuo. Frecuentemente al enólogo se le acusa de elaborar vinos a su gusto y no a los del consumidor, y del gastrónomo también se dice que habla de vinos sin suficiente conocimiento de su elaboración. Por ello, este curso representa una excelente oportunidad de reducir la distancia que separa la bodega de la mesa, introduciendo al enólogo en la problemática de la gastronomía y haciendo que el gastrónomo visite la bodega acompañado de los enólogos.

Jerez de la Frontera ofrece un marco inigualable para este encuentro. La magnificencia del Alcázar donde se desarrollarán las sesiones, la majestuosidad de sus bodegas catedrales y las características inigualables de sus vinos facilitarán el encuentro entre personas e ideas.

Los Consejos Reguladores del Vino y el Brandy de Jerez han emprendido desde hace tiempo una campaña para incorporar estos productos a la mesa y en especial dentro del contexto de la llamada “Nueva Gastronomía”, en la que una generación de cocineros está prestigiando la cocina española. Este curso supondrá una excelente ocasión de comprobar las posibilidades de maridajes de vino y brandy de Jerez con los platos elaborados por estos grandes cocineros.

La Asociación Andaluza de Enólogos ha recogido con ilusión y sentido de la responsabilidad el encargo de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos de organizar este curso, con la seguridad de que poseemos un bagaje enológico único para mostrar y que el tradicional sentido de la hospitalidad de las gentes de esta tierra hará muy agradable la estancia a los congresistas. Por ello, cuando aún permanece vivo en muchos el recuerdo agradable del VI Congreso Nacional de Enólogos celebrado en estas tierras el año 2000, esperamos con ilusión poder al menos igualar en este curso el nivel de calidad en la organización alcanzado aquel año.

Por último, sólo me queda agradecer a los patrocinadores Caja San Fernando, Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía, Consejos Reguladores del Vino y el Brandy de Jerez, Pall, Sepsa y Central Enológica-Nomacork y a las entidades colaboradoras Ayuntamiento de Jerez de la Frontera y Universidad de Cádiz su ayuda y apoyo, sin los cuales este curso no se habría podido desarrollar.

Juan Gómez Benítez
Presidente de la Asociación Andaluza de Enólogos