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En palabras de su Presidente, Luis Robledo Grau: “ La Entidad, dada la gran vinculación que nos une con el mundo vinícola y dentro de nuestro compromiso con los productos agroalimentarios de nuestro entorno, hemos querido ir más allá y dotar de mayor sentido a esta vinculación organizando este certamen que nos permite, además, promocionar el vino de nuestras bodegas clientes”.
DESCRIPCION DEL VINO
Realizada por Félix Martínez Roda. Enólogo y gerente de la Bodega Vera de Estenas.
VERA DE ESTENAS MADURADO EN BARRICA 2004
Uvas utilizadas:
• BOBAL: ± 50 %
• CABERNET, MERLOT, TEMPRANILLO y SYRAH : ± 50 %
Vendimia. Cada variedad se vendimia por separado. El 2004 fue un año muy seco y se adelantó la cosecha. Las maduraciones con alto contenido en azúcares y polifenoles, fueron óptimas y tempranas, podemos hablar de uvas muy sanas.
Elaboración. La elaboración es la tradicional, con maceraciones fermentaciones entre 12 y 15 días, controlando la temperatura (sin pasar 25º) y remontados manuales cada 4-5 horas (siempre húmedo el sombrero). Sangrado por gravedad de 1010 a 1020 densidad. Pasa a depósitos subterráneos de hormigón que, aunque ahora estén de moda, son los de toda la vida.
En los depósitos se provoca la malolactica. Una vez terminada esta 2ª fermentación se hacen varios trasiegos hasta que el vino queda limpio.
De diciembre a enero, paso a barrica americana y francesa. Barricas nuevas (para envinarlas) y seminuevas de 2-3 años. Según variedades pasan de 6 a 8 meses en barrica.
Embotellado a finales de octubre y paso a botellero para redondearse.
Características químicas.
Alcohol: 12,80 %
Ph : 3,52
Acidez total: 5,66 gr/lt.
Azucares residuales: 1,3 gr/lt.
NOTAS DE CATA
Realizadas por RAFAEL GÁLVEZ BENEDITO, presidente de la FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE SUMILLERS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA
Cata de Vera de Estenas 2004
Madurado en Barrica
Presentación
La presentación y vestido de la botella está en la línea actual de sobriedad en las etiquetas, con clara identificación de la bodega, contraetiqueta explicativa sin perderse en explicaciones rimbombantes. Botella bordolesa y tapón de buena calidad.
Fase Visual
Desde la fase visual y la caída en copa observamos una juventud, que se manifiesta por los tonos violáceos, a la vez que podemos comprobar, por los ribetes y la extraordinaria capa, tanto su paso por barrica, entre 6 y 8 meses, como la carga de polifenoles y la concentración de azucares. Propio de una cosecha de año seco, con maduración temprana, uvas bien tratadas en su fase de vendimia y con una sanidad excelente.
Al agitar la copa observamos una lágrima persistente y densa, fruto de una graduación alcohólica sobre los 13%. Un color homogéneo, brillante y limpio. Las maceraciones, fermentaciones y el trabajo en esta fase con constantes remontes, manteniendo húmedo el sombrero, han dado un rendimiento acorde a las varietales, en las que predomina la Bobal con un alto porcentaje sobre las otras cuatro varietales las que describiremos más adelante.
Fase Olfativa
A copa parada y dejando reposar nos vienen ante todo los clásicos aromas de la variedad predominante, Bobal: hierba cortada, frutas rojas y negras con una gran carga floral; si seguimos insistiendo podemos acertar ciertas notas de panadería muy suaves, debido a una fermentación maloláctica, bien conseguida en los depósitos clásicos de toda la vida, que han demostrado ser el recipiente ideal (cemento o de obra).
Estos primeros aromas nos recuerdan su juventud, a la vez que nos dejan entrever que hay algo más, al abrirse el vino aparecen en el mismo orden otras flores como la violeta, la madreselva y persisten las frutas rojas, entra en juego las demás varietales, con la Syrah al frente, una vez la copa agitada. No queda atrás el Tempranillo, que nos aporta los serios aromas de bosque y algo de animal. Cabría destacar la aportación de ciertos aromas de madera de cedro y de cassis, propio de los grandes Cabernets, no en vano esta Bodega tiene uno de los mejores Cabernet Sauvignon de la Comunidad. La Merlot cumple su misión de varietal de acompañamiento en la fase olfativa, ensalzando los aromas de las frutas rojas, la violeta o el cassis.
Fase Gustativa
Aquí es donde este vino dice toda su verdad, al ataque en boca denuncia su agresiva juventud, pero con buena educación y buenos modales, no es estridente, tiene los taninos bien integrados y agradables, con una punta de acidez aportada por la Tempranillo. El conjunto de varietales, en principio aparecen dispersas, pero en un orden. Las flores, violeta sobre todo y madreselva, las frutas rojas y negras, así como la hierba y el bosque. Todos los aspectos de origen primario se manifiestan haciéndonos un paso agradable, que junto a los aspectos propios de la elaboración, nos permite encontrar sabores de bollería debido a la maloláctica.
En un segundo sorbo y con la boca más preparada y receptiva encontramos los sabores propios del paso por barrica de robles americanos y franceses. Aspectos ahumandos, vainillas y algo de cedro, la Cabernet se hace patente, pero al tiempo, no por ello se pierden los aromas de una elegancia floral y frutal muy conjuntada.
Conclusión
Estamos ante un vino complejo, de aromas limpios y persistentes, con una estructura tánica importante y bien integrada, con una capa alta, bien conjuntado en sus aspectos gustativos, con un posgusto largo y de agradable recuerdo, de fácil beber, propio para acompañar los arroces caldosos de conejo o de perdiz con boletus edulis, así como carnes blancas y cualquier “suquet” de pescado como rape o corvina. Será un buen acompañante para el puchero navideño, dada su facilidad para limpiar los aspectos grasos de este plato, ayudándonos a que la digestión del mismo no sea pesada ni soporífera.
Es por tanto un muy buen producto, digno de la D.O. Utiel Requena y de los que hacen patria.
Cabria por tanto felicitar a CajaCampo por esta elección tan acertada.
FDO. RAFAEL GALVEZ BENEDITO.
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