Los vinos de Jerez y la Manzanilla han congregado en Sevilla a los más influyentes críticos gastronómicos y a algunos de los más prestigiosos cocineros del panorama español en las Segundas Jornadas Gastronómicas del Jerez y la Manzanilla en la Mesa, en las que, entre los días 3 y 13 de noviembre han participado más de veinte restaurantes de la ciudad.
Durante diez días, una selección de restaurantes que representan todas las tendencias y estilos gastronómicos de Sevilla han participado en estas jornadas, demostrando con una serie de menús especialmente diseñados su disfrute con Vinos de Jerez, que existe un Jerez para cada plato, desde el entrante hasta el postre, y para cada momento de consumo. La ciudad se ha volcado en esta experiencia de maridaje, degustando una amplia oferta de combinaciones gastronómicas con los vinos de nuestra Denominación de Origen.
El Jerez ha tenido en estas jornadas el apoyo de cinco de los más importantes cocineros de nuestro país, poseedores de la estrella Michelín: Xavier Pellicer (restaurante Abac en Barcelona); Iñaki Oyarbide (Príncipe de Viana, en Madrid, y conocido presentador de Canal Cocina); Francisco Roncero (La Terraza de El Casino de Madrid); Isaac Salaberría (restaurante Fagollaga de Hernani) y Manuel de la Osa (Las Rejas, en Cuenca). Por su parte, han participado críticos gastronómicos de la talla de Cristino Álvarez, Ignacio Medina o Carlos Maribona, entre otros. Chefs y críticos fueron los protagonistas de la jornada informativa “Los Vinos de Jerez: Arte y Parte de la Gastronomía Española”, celebrada recientemente en el marco de las Jornadas Gastronómicas.
Bajo el título “Maridajes: ¿Matrimonios de conveniencia?”, cocineros y críticos debatieron en una mesa redonda, aportando su particular visión sobre el tema. Además, se abordaron en diversas ponencias temas como “¿Los Vinos de Jerez están condenados al catavino?”, “¿El Vino de Jerez, ¿acaba en el aperitivo?” o “El conocimiento de los Vinos de Jerez en los restaurantes españoles”. Como conclusión general, chefs y críticos coincidieron en resaltar el gran papel que pueden jugar el Jerez y la Manzanilla en la mesa, como vinos que son, capaces de ofrecer gracias a su personalidad única y su versatilidad, los más diversos maridajes y combinaciones gastronómicas.
En este marco, el presidente del Consejo Regulador, Jorge Pascual, y el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Sevilla, Juan Robles, suscribieron un convenio de colaboración que se inscribe dentro de la apuesta emprendida por el Consejo y el sector para posicionar el Jerez en la gastronomía. El acuerdo se rubricó en presencia del consejero de Agricultura, Isaías Pérez Saldaña, que destacó la proyección internacional de los Vinos de Jerez y la importancia de las Denominaciones de Origen como garantía de calidad y el acervo patrimonial que representan, fruto del trabajo realizado durante décadas por productores y elaboradores. En este sentido, mostró todo el apoyo de su departamento a estos vinos como “una de las marcas andaluzas sin duda más reconocidas internacionalmente”. Por su parte, el presidente del Consejo, Jorge Pascual, no quiso dejar de agradecer la colaboración de los restaurantes de Sevilla, críticos gastronómicos y cocineros de prestigio participantes en las jornadas, en este apasionante camino que está emprendiendo el Jerez para posicionarse en las mesas de hogares y restaurantes como el vino que es, más allá del aperitivo.
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